桃、李、杏果實的呼吸特性，均屬呼吸躍變類型。果實成熟期，多數(shù)品種在氣溫較高的6--7月份。果實的可采成熟度和食用成熟度幾乎同時到達，常溫下貯藏很易腐爛變質(zhì)。

桃、李、杏的不同品種，果實的耐貯性差異很大。一般表現(xiàn)是:晚熟品種較耐貯藏，中熟品種耐貯性次之，早熟品種耐貯性差。供作貯藏保鮮的，多數(shù)選用晚熟品種。例如:桃貯藏多選用肥城桃、雪桃、寒露蜜、青州蜜桃、陜西冬桃、河北晚香桃、大久保和白風等。李貯藏多選用晚熟、皮厚、果粉多的紫色品種，如秋李、牛心李和加拿大李等。杏貯藏多選用晚熟、離核、果汁含量低的品種，如山東柿子紅杏、河北銀白杏、大扁杏，以及錦白大黃杏等。

桃、李、杏果實采收后呼吸強度高，呼吸熱和田間熱大，后熟作用快，常溫下不耐久藏，因此宜進行冷庫貯藏。但冷藏時間過長，也會引起果肉粗糙，內(nèi)部褐變，使風味變淡，或產(chǎn)生異味。采用間隔升溫的方法處理，有利減輕這種現(xiàn)象的發(fā)生。