100噸大蒜建造冷庫大概需要500立方左右，如果冷庫的高度為5米，那么就需要100平米左右，成本造價大概在15-20萬左右，大蒜的保鮮要求為:0-1℃，濕度在75-80%。
打算收貨以后，休眠期一般為2~3個月，休眠期過后，在3℃~28℃的氣溫下，打算便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、干癟，使用價值大大降低，甚至腐
爛。
大蒜貯藏的主要參數:
1.溫度:打算鮮藏的低溫度為-5℃~-7℃，適宜的貯藏溫度為-1℃~-4℃。
2.相對濕度:不應高于80%，60%~70%較適宜。
3.氣體成分:02不低于1%，較適宜的為1%~3%;CO2不超過18%，可控制在12%~16%。另外，貯藏環境中某些氣體，如乙烯、乙醇、乙醛等，影響大蒜的保鮮，應設法避開或排除這些氣體。
4.采收期:大蒜采收過早或過晚對其保鮮都不利，適宜的采收期是在蒜墓收后15天~20天左右，葉片枯萎，假莖松軟為宜。
大蒜貯藏的注意事項:
打算入庫前應先進行設備的檢修，庫房的清掃，然后對庫房及所用包裝容器等，進行殺菌消毒。在入庫前3天，對庫房進行降溫，使庫溫達到-1℃~-2℃。采后大蒜先去除根須，留1厘米~1.5厘米的假莖，對大蒜進行挑選分級，去除機械傷和病蟲害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、網袋或按出口要求等進行包裝入庫。大蒜冷藏的適溫度-1C~-4C選擇溫差不應大于1℃，相對濕度為60%~70%，不要超過80%。貯藏過程中應保持庫溫的恒定。產品出庫應緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結露。
