水果和蔬菜冷藏主要用于食品的冷凍加工和冷藏，通過人工制冷，使室內保持一定的低溫。冷藏的墻壁、地板和平頂都鋪有一定厚度的保溫材料，以減少外部熱量。
一般來說果蔬冷庫建造主要由制冷機制冷。氣化溫度較低的液體氟利昂作為冷卻劑，在低壓和機械控制下蒸發，吸收倉庫內的熱量，達到冷卻的目的。最常用的是壓縮冷藏機，主要由壓縮機、冷凝器和蒸發管組成。針對8000平果蔬冷庫的設計原則:
1、果蔬保鮮冷庫主要存放水果、蔬菜等農產品，是延長果蔬壽命的主要貯藏方式之一。但有的果蔬也不能通過保鮮冷庫來達到長久的放置，也只能用來短期儲存，果蔬貯藏應考慮損耗，水果和蔬菜的儲存溫度一般在0℃~15℃之間，他們各不相同，不同的水果和蔬菜儲存溫度應該分別根據溫度來存儲。例如，白菜、胡蘿卜、葡萄、蘋果等，良好的儲存溫度-5℃~2℃，比如西紅柿、黃瓜、荔枝貯藏溫度10℃左右即可，香蕉、檸檬、南瓜和其他水果和蔬菜的合適的儲存溫度是2~8℃。總之，過高的貯藏溫度會加速水果和蔬菜的老化，過低的貯藏溫度會導致冷害和凍害，同時還要考慮冷庫的濕度問題。
2、根據冷庫大小、單次進出貨物量、合理的設計規劃冷庫的裝卸貨面積以及預留的廣場面積，這部分設計非常重要，因為廣場面積預留的太小的話，那勢必對于后期運輸車輛會有影響，也就會增加后期的運營成本。
